El almacenamiento poscosecha es una de las etapas más sensibles en la cadena agroalimentaria. Una vez cosechadas, frutas y hortalizas continúan siendo organismos vivos: respiran, transpiran y reaccionan al entorno. En ese contexto, la gestión ambiental dentro de las cámaras de almacenamiento se vuelve determinante para preservar la calidad comercial del producto.

Si bien la temperatura suele ser la variable más controlada, la humedad relativa (HR) cumple un rol igual de crítico y, en muchos casos, subestimado. Cuando la HR no se mantiene dentro de rangos adecuados, comienzan a aparecer pérdidas de peso, deterioro visual y una reducción significativa de la vida útil del producto almacenado.

Qué sucede cuando la humedad relativa no está bien regulada

La humedad relativa del aire influye directamente en el intercambio de agua entre el producto y el ambiente. Cuando el aire es demasiado seco, se genera un mayor gradiente de pérdida de humedad desde el tejido vegetal hacia el entorno.

Transpiración y pérdida de peso

Una HR baja acelera la transpiración, provocando una pérdida de peso que impacta directamente en el rendimiento comercial. Esta merma no solo afecta el volumen vendible, sino también la apariencia del producto.

Impacto en la calidad del producto

Además de la pérdida de peso, una humedad inadecuada puede provocar:

• Deshidratación superficial
• Arrugamiento de la piel
• Ablandamiento de tejidos
• Pérdida de textura y frescura

Desde el punto de vista técnico, este fenómeno se explica a través del déficit de presión de vapor (DPV), un indicador que permite medir el estrés hídrico al que está sometido el producto durante el almacenamiento.

Ventajas concretas de controlar la humedad en cámaras agrícolas

Mantener una humedad relativa estable y adecuada genera beneficios medibles en la operación poscosecha.

Beneficios operativos y comerciales

• Reducción significativa de la merma por deshidratación
• Conservación de la turgencia y el aspecto fresco
• Mayor estabilidad del producto durante almacenamientos prolongados
• Más flexibilidad logística para comercialización o exportación

Este tipo de control permite sostener la calidad comercial durante más tiempo, algo clave en mercados exigentes y cadenas de distribución largas.

Humidificación controlada: elevar la HR sin generar condensación

Uno de los principales desafíos en cámaras agrícolas es aumentar la humedad sin mojar el producto ni las superficies. El exceso de agua libre puede generar condensaciones, favorecer el desarrollo de patógenos y comprometer la sanidad del ambiente.

Micro-niebla seca como solución técnica

Los sistemas de humidificación mediante micro-niebla seca permiten elevar la humedad relativa de forma precisa, creando un ambiente homogéneo sin generar gotas visibles. Este enfoque ayuda a:

• Evitar condensaciones en paredes y techos
• Reducir riesgos sanitarios
• Mantener condiciones estables dentro de la cámara

La clave está en lograr un equilibrio entre humedad suficiente y seguridad operativa.

La humedad como parte de una estrategia integral de conservación

El control de la humedad relativa no debe analizarse de forma aislada. En cámaras de almacenamiento eficientes, esta variable trabaja en conjunto con otros factores ambientales.

Variables que actúan en conjunto

• Temperatura, que regula la tasa de respiración del producto
• Humedad relativa, que reduce la transpiración
• Control de gases, como el etileno, que influye en la maduración

La conservación poscosecha eficiente depende del equilibrio entre estas variables, no de una única condición ambiental.

Dónde se aplica el control de humedad en la industria agroalimentaria

La regulación precisa de la humedad relativa es especialmente relevante en distintos eslabones de la cadena productiva.

Principales aplicaciones

• Cámaras de almacenamiento de frutas y hortalizas frescas
• Centros de empaque y acondicionamiento
• Operaciones de agroexportación
• Almacenamientos prolongados previos a la comercialización

Cada especie vegetal requiere rangos específicos de humedad, lo que refuerza la importancia de contar con sistemas flexibles y adaptables.

Controlar la humedad para reducir pérdidas y mejorar resultados

Una correcta gestión de la humedad relativa permite reducir el desperdicio de alimentos, mejorar el rendimiento comercial y sostener la calidad del producto a lo largo del tiempo. En un contexto donde la eficiencia y la sostenibilidad son cada vez más relevantes, el control ambiental se convierte en una herramienta estratégica.

Rodin acompaña a la industria agroalimentaria con soluciones técnicas orientadas a optimizar los procesos de almacenamiento, aportando tecnología aplicada para mejorar resultados, preservar la calidad y reducir pérdidas en la etapa poscosecha.