La detección de alérgenos en alimentos y superficies es un aspecto fundamental en la seguridad alimentaria, farmacéutica y cosmética. En este artículo, exploraremos qué son los alérgenos, los métodos más eficaces para su detección y la importancia de su identificación temprana para la salud y el cumplimiento normativo.

¿Qué son los alérgenos?

Los alérgenos son proteínas presentes en ciertos alimentos y sustancias que pueden desencadenar reacciones inmunológicas adversas en personas sensibles. Estas reacciones pueden variar desde síntomas leves, como erupciones cutáneas o molestias digestivas, hasta cuadros graves como el shock anafiláctico.

En la industria alimentaria, los alérgenos más comunes incluyen:

• Gluten (presente en trigo, cebada y centeno).
• Leche y sus derivados.
• Huevo y sus proteínas.
• Soja y productos de soja.
• Frutos secos (almendras, nueces, avellanas, etc.).
• Mariscos y pescados.

Debido a los riesgos que implican para la salud, diversas normativas internacionales, como el Código Alimentario Argentino (CAA) y el Reglamento (UE) 1169/2011, exigen la declaración obligatoria de alérgenos en los productos alimenticios.

Métodos de detección de alérgenos

La detección de alérgenos es un proceso esencial para garantizar que los productos sean seguros para el consumo. Existen varios métodos de análisis que permiten identificar la presencia de proteínas alergénicas, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad.

1. Pruebas por Flujo Lateral

Estas pruebas rápidas permiten detectar proteínas específicas de alérgenos en muestras de alimentos o en superficies. Son ampliamente utilizadas en la verificación de limpieza para evitar contaminación cruzada.

Ejemplos de pruebas de Flujo Lateral:

• Detección de alérgenos de huevo (Neogen).
• Detección de alérgenos de gluten (Neogen), crucial para productos sin TACC.
• Detección de alérgenos de leche y soja (Neogen).

2. Ensayos ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)

Los ensayos ELISA permiten detectar cantidades extremadamente pequeñas de alérgenos en productos procesados. Son más sensibles que las pruebas por Flujo Lateral y se usan para el control de calidad en la industria alimentaria y farmacéutica.

Ejemplos de pruebas ELISA:

• ELISA para detección de huevo, leche y soja en alimentos procesados (Neogen).
• ELISA cuantitativo para medir concentraciones específicas de alérgenos (Neogen).

Estos métodos, desarrollados por Neogen, están disponibles en Rodin SRL y permiten garantizar productos seguros y libres de alérgenos.

¿Por qué es importante detectar alérgenos?

La detección temprana de alérgenos es fundamental para evitar riesgos a la salud y garantizar el cumplimiento normativo. Su control riguroso es esencial en sectores como:

• Industria alimentaria: Evita la contaminación cruzada y asegura que los productos etiquetados como «libres de alérgenos» sean realmente seguros.
• Industria farmacéutica: Asegura que los medicamentos y suplementos no contengan trazas de alérgenos ocultos.
• Industria cosmética: Previene reacciones adversas en productos aplicados sobre la piel.

Ventajas de detectar alérgenos a tiempo

✔ Protección de la salud: Evita reacciones alérgicas graves en consumidores sensibles. ✔ Cumplimiento de normativas: Garantiza que los productos cumplan con las regulaciones alimentarias y de seguridad. ✔ Mayor confianza del consumidor: Los consumidores con alergias prefieren productos que certifican la ausencia de alérgenos. ✔ Reducción de riesgos legales: Minimiza la posibilidad de demandas o sanciones por incumplimiento.

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